Nguyên liệu:
- 400gr sườn non (nên chọn sườn có xương dẹt và nhỏ, còn dính chút thịt thăn và mỡ)
- Gia vị ướp sườn gồm: 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh sả băm, 2 muỗng canh mật ong, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê ớt bột.
- 3 cọng hành lá
- 1 quả dưa leo, 1 quả cà chua
- 1 củ cà rốt, 1 trái ớt sừng, 1 quả chanh, 3 tép tỏi
- Gạo tấm (tuỳ theo khẩu phần ăn của mỗi gia đình)
Thực hiện:
- Sườn cây rửa sạch với nước muối pha loãng, vắt ráo nước. Chặt khúc dài khoảng 20cm. Chần sơ qua nước sôi nóng.
- Hoà trộn tất cả thành phần gia vị ướp sườn rồi cho sườn vào ướp. Để món sườn thấm gia vị thì nên ướp ít nhất từ 1 đến 2 tiếng trước khi đem đi nướng, hoặc ướp qua đêm trong tủ lạnh.
- Pha chế nước mắm và đồ chua ăn kèm: Cà rốt thái mỏng hay thái sợi tuỳ thích ướp vớp 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh dấm.
Cho 2 muỗng canh đường cùng với 2 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng canh nước lọc vào nồi, đun trên lửa nhỏ cho sôi đến khi đường vừa tan, bắc xuống để nguội. Tỏi và ớt băm nhỏ.
Cho tất cả tỏi ớt băm nhỏ, cà rốt ngâm chua ngọt vào nước mắm đường, vắt thêm chanh cho vừa ăn theo khẩu vị của gia đình thích ăn nước mắm chua nhiều ngọt nhiều.
- Nấu cơm gạo tấm nên cho nước ít hơn gạo thường.
- Hành lá thái mỏng xào với 02 muỗng canh dầu ăn để làm mỡ hành. Dưa leo, cà chua thái mỏng.
- Nướng thịt bằng lửa than hoặc lò nướng đều ngon. Nướng lửa than thì canh cho than đầm, lửa không cháy thành ngọn thì mới cho thịt lên vỉ nướng. Nếu dùng lò nướng thì cho nước sôi vào xâm xấp ngập nửa vỉ đen nằm dưới, để thịt nướng tấm lưới phía trên. Phần mỡ và nước ướp sẽ chảy xuống vỉ đen không làm bẩn lò. Ngoài ra, nước sôi trong vỉ đen sẽ giúp thịt không bị khô. Trở cho thịt chín vàng đều.
- Cho cơm trắng ra dĩa, cho thêm mỡ hành và xếp dưa leo, cà chua và thịt nướng lên trên mặt. Ăn kèm nước mắm chua ngọt.
Xuân Quế
(thực hiện)
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét