Đầu bếp Nguyễn Quốc Y hướng dẫn cách nấu phở nhanh – Ảnh: Đoan Nhật
“Phù thủy” rút ngắn công đoạn nấu phở lắm công phu chính là đầu bếp Nguyễn Quốc Y, hiệu trưởng Trường dạy nghề ẩm thực Netspace (TP.HCM). Nồi áp suất được đầu bếp Y tận dụng triệt để, nhưng nhờ cách tính toán hợp lý, nồi nước dùng vẫn cứ trong vắt, ngọt ngào và thơm lừng hương bò tinh túy.
Tuy nhiên, nếu bạn là fan “cuồng” của phở truyền thống, nơi nồi xương bò được ninh suốt đêm trên bếp nhỏ lửa, công thức do hiệu trưởng Y chia sẻ dưới đây hẳn không dành cho bạn. Còn nếu bạn rất mê phở nhưng không có đủ thời gian hầm xương lâu, lại không muốn ra quán, cách nấu phở của hiệu trưởng Netspace rất tiện dụng.
Nguyên liệu:
- Xương ống bò: 2 kg
- Thịt nạm, gầu, gân bò (tùy theo sở thích): 2 kg
- Thịt thăn bò (để làm thịt tái): tùy thích
- Quế: 20 gr, hồi: 50 gr, đinh hương: 8 cọng, thảo quả: 60 gr, trần bì: 60 gr, gừng: 100 gr, hành tím: 100 gr, rễ ngò: 50 gr.
- Gia vị: đường phèn: 160 gr, bọt ngọt: 80 gr, bột nêm: 80 gr, muối: 75 gr.
Chỉ sau hơn một giờ, tô phở đã bốc khói thơm lừng trước mặt
Cách làm:
- Hầm xương bò và 2 kg thịt nạm, gầu, gân trong nồi áp suất khoảng 35 phút. Không cần vớt bọt. Thành phẩm lấy được là 10 lít nước
- Lọc nước dùng cho trong
- Cắt lát mỏng tất cả các loại thịt vừa ăn, xếp lên tô phở. Riêng thịt thăn thì trụng tái khi chan nước phở vào tô
- Nấu nước dùng cho sôi, cho 8 loại hương kể trên vào ướp. Nấu nhỏ lửa trong vòng 15 phút
- Nêm gia vị, thử lại vừa ăn
- Rắc vào nồi nước ngò rí, hành lá cắt nhỏ, gốc hành tước nhỏ và tiêu trắng
- Dùng phở chung với tương đen, tương đỏ, quế, ngò gai và giá
Đoan Nhật
http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn